アクアパッツァ 魚料理
材料
- 魚の切り身
- 塩 ・・・ 適量
- ねぎ（青い部分） ・・・ 40cm ※無くてもいい
- オリーブオイル ・・・ 大3
- あさり ・・・ 200g（ミックスシーフードでOK）
- マッシュルーム ・・・ 100g（別のキノコでOK）
- プチトマト ・・・ 100g
- にんにく（スライス） ・・・ 2片
- ローリエ ・・・ 2枚
- 彩りにパセリ
- レモン ・・・ 1/3個
- 白ワイン ・・・ 1カップ
- 水 ・・・ 1カップ
- 塩コショウ ・・・ 適量
作り方
- ①魚の切り身を用意
- ②塩して15分ほど置く
- ③マッシュルームを半分にカット
- ④オリーブオイル（大さじ2〜3）で皮面こんがり焼く
- ⑤にんにくを入れて香りを付ける 焦げそうだったらオリーブオイル追加
- ⑥シーフード、キノコを入れ、白ワインを入れて煮切る アルコールを飛ばすと生臭みもなくなる
- ⑦5分くらい煮たら水とトマト、ローリエを加える
- ⑧塩コショウで味を整える 水分が少ないようであれば白ワイン追加 ここで味を濃くし過ぎない
- ⑨15分ほど煮込む
カルパッチョ 魚料理
材料
- 白身魚
- トマト
- オリーブオイル ・・・ 適量
- 美味しい塩 ・・・ 適量
- 好きなハーブ ・・・ 適量
- 胡椒
- イタリアンパセリ
作り方
- ①刺身状に切って器に盛り付ける
- ②調味料をかけたら完成
韓国風漬け丼 丼もの
材料
- お刺身
- 酢 ・・・ 大1
- コチュジャン ・・・ 大1
- しょうゆ ・・・ 小1
- 白いりごま ・・・ 小1
- 生姜 ・・・ 小さじ1/2
- 海苔
作り方
- ①ボウルにたれ、刺身を入れて和える
- ②ラップをして冷蔵庫で20分程置く 味を馴染ませる
- ③好みで海苔を入れる
漬け丼 丼もの
材料
- お刺身
- 醤油 ・・・ 大2
- 酒 ・・・ 大1
- みりん ・・・ 大2
- おろしにんにく ・・・ 小1/2
- おろし生姜 ・・・ 小1/2
- ごま油 ・・・ 小1
- 刻み海苔 ・・・ 適量
- ごはん
作り方
- ①みりん、酒をフライパンに入れ、煮切る 沸騰すれば良い
- ②冷ましたら醤油、おろし生姜、おろしにんにく、ごま油を加えて、10分漬け込む
- ③盛り付ける
潮汁 ver2 汁もの
材料
- 魚のアラ（尾は臭みが強いので入れない / 頭はクセが強くなる）
- 水 ・・・ 鍋に7割くらい
- 出汁用昆布
- お酒 ・・・ 大1
- 塩 ・・・ 小2〜
作り方
- ①水に昆布をつける
- ②魚のアラを入れて火をつける
- ③中火で水を沸かす
- ④アクが出たら丁寧に取る
- ⑤沸騰直前に昆布を取り出す
- ⑥沸騰したら弱火〜中火にする
- ⑦酒、塩を入れる
- ⑧味見する お酒は臭み消しなので足さなくてよい 味が薄ければ塩で整える
POINT
- アラを入れてからは沸騰させると仕上がりが濁る
- 昆布は沸騰する前に取り出す
- 味付けは味見しながら
- 頭を入れる場合は鰓を取り、よく水洗いする
- 頭は割って、塩してグリルか湯通ししてから使う
煮付け 魚料理
材料
- 魚の切り身
- 酒 ・・・ たくさん
- 水 ・・・ たくさん
- 醤油 ・・・ 鍋3周
- 砂糖 ・・・ 小さじこんもり2杯
- 生姜 ・・・ 適量（刻む）
作り方
- ①鍋に酒と水をたっぷり入れる
- ②醤油を鍋3周回し入れる
- ③砂糖を小さじこんもり2杯入れる
- ④生姜を刻んで入れる
- ⑤煮たたせてから魚を入れる
- ⑥落し蓋をして中火で煮る
